要说带鱼，那可是咱老百姓餐桌上的老熟人了。尤其到了秋冬，带鱼肥得冒油，价格还亲民，买上两条回家红烧，满屋都是香味儿。

挑带鱼得看眼睛，清亮不浑浊的才新鲜，最好选那种宽宽的，肉厚吃着过瘾。咱今儿个做一人份的，半条带鱼就够，再准备一小块姜、两瓣蒜、一颗葱，要是爱吃辣，来根干辣椒更提味。调料嘛，生抽、老抽、料酒、白糖、盐，家里厨房基本都有。

1. 带鱼先处理干净，剪去头和内脏，用清水冲两遍，切成5厘米左右的段，放碗里加一勺料酒、几片姜，抓匀腌10分钟，去去腥味。

2. 锅里倒油，烧到六成热（手放上方能感觉到热气），把带鱼段用厨房纸擦干水分，轻轻放进锅里，中火煎到两面金黄，这一步别急着翻，煎定型了再动，不然容易碎。

3. 把煎好的带鱼推到锅边，利用锅里的余油，下蒜末、姜末、葱花（干辣椒也这会儿放），炒出香味。

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4. 加两勺生抽、半勺老抽（别多了，不然黑乎乎的），稍微翻拌一下，沿锅边倒小半碗热水，水量刚没过带鱼一半就行，再放一勺白糖、小半勺盐，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖8分钟。

5. 开盖转大火收汁，汤汁收得差不多时，用铲子轻轻翻两下，让每块带鱼都挂上汁，最后撒点葱花，齐活！

刚出锅的红烧带鱼最好配米饭，鱼肉嫩得能抿下来，带着酱香和一丝丝甜，连鱼皮都酥酥的。挑一块鱼肉，小心把中间的大刺挑出来，剩下的肉可以拌在米饭里，那叫一个香。不过得注意，带鱼小刺少，但给小孩吃还是得慢慢喂。

咱中国人吃带鱼可有年头了，以前交通不方便，海边的带鱼运到内陆不容易，所以那会儿能吃上红烧带鱼，都算改善伙食了。现在物流发达，不管南北，随时都能买到新鲜带鱼。老辈人常说，冬天吃带鱼补蛋白，而且做法简单，家家户户都有自己的红烧秘诀，有的爱多放糖，有的喜欢加醋，其实啊，自己吃着顺口的就是最好的做法。

这道红烧带鱼，没有复杂的步骤，却藏着咱过日子的烟火气，有空不妨试试，保准吃一次就爱上。

发布于：浙江省